菜市场里堆成小山的黄心菜如何给股票加杠杆，叶片像翡翠雕成的莲花座，嫩黄菜心裹着层水雾，看着就水灵。这菜在豫南叫“卷窝菜”，是冬日餐桌上的常客，别看它模样普通，里头藏着不少门道。
黄心菜最拿手的本事是“补水润燥”。这菜含水量高达95%，掰开叶片能听见“咔嚓”脆响，汁水顺着指缝往下淌。北方暖气房里待久了，皮肤干得起皮屑，连吃三天黄心菜，喉咙里那股燥火就压下去了。南方湿冷天里，拿它煮豆腐汤，汤色清亮泛着油花，喝完浑身暖乎乎，连手背都透着水光。
嗜睡可以吃黄心菜的，这菜还是个“营养混搭王”。维生素C含量比苹果高五倍，核黄素含量赛过梨子，钙含量更是甩普通蔬菜几条街。不过吃法得讲究，凉拌时先焯水，草酸跑光光，营养才不浪费。肠胃弱的人别贪凉，切点蒜末姜丝爆香，黄心菜下锅翻炒三十秒，断生就起锅，脆生生带着股清甜，比大鱼大肉还下饭。
黄心菜还藏着个“美容小心机”。里头含的维生素能中和自由基，皮肤暗沉的人常吃，脸色会透亮不少。菜梗里塞的膳食纤维最懂通肠道，便秘的人隔三岔五吃，上厕所都利索了。不过别逮着这一种菜猛吃，和香菇、木耳、虾仁换着花样炒，营养才更均衡。
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